CARNE SUÍNA GANHA ESPAÇO NO BRASIL. SAIBA A RAZÃO (E UMA DICA DE PRATO ESPECIAL!)

Segundo o Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), a carne suína ganhou espaço no mercado doméstico com o aumento do preço da bovina e do frango, elevando sua competitividade. O Brasil deve permanecer como quarto maior produtor e exportador mundial de carne suína até este ano, com produção anual média de 2,84% e vendas ao exterior de 4,91%. A projeção é da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA).

Os principais Estados responsáveis por grande parte da produção suína brasileira são Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Paraná e Minas Gerais. Segundo análise do Cepea, o consumo doméstico de carne suína pode aumentar 1,63% em 2018, o que corresponde a 49,6 mil toneladas a mais, se comparado a 2017.

Mas não foi só o custo que fez a iguaria cair no gosto dos brasileiros. Finalmente, a tão marginalizada carne suína está tendo seu valor reconhecido, tanto pelas pessoas, que têm consumido até três vezes por semana, como pelos mais exigentes paladares em renomados restaurantes. O Brasil está aprendendo a desmistificar esse tão saboroso e rico alimento.

A carne suína tem sido utilizada até mesmo em dietas feitas por nutricionistas, por ser considerada de baixo teor de gordura, dependendo do corte utilizado. Por ser uma carne de fibra macia, tem o seu preparo mais rápido, o que facilita muito a vida de quem cozinha, possibilitando a criação e execução de pratos saborosos e práticos.

Os cortes mais conhecidos e, até então, mais consumidos no Brasil são costelinha suína, bisteca, lombo e pernil, embora já seja possível encontrar em açougues e supermercados os cortes mais especiais, como picanha suína, alcatra, filé mignon suíno, lagarto suíno, coxão mole, entre outros.

Minha receita preferida, e sempre sucesso em eventos, é o filé mignon suíno com molho de melaço e maçãs. Confira como se faz:

RECEITA:

1- Filé mignon suíno (400g)

2- Melaço de cana (2 colheres de sopa)

3- Azeite de oliva (2 colheres)

3- Manteiga (1 colher sopa)

5- Caldo de carne líquido (100ml)

5- Vinho branco (50ml)

6- Sal e pimenta a gosto

7- Maçã mini (3 unidades)

8- Alecrim fresco (1 colher chá)

9- Alho in natura (2 dentes laminados)

PREPARO:

(Maçãs)

1- Cortar as maçãs em duas partes

2- Limpar as sementes

3- Temperar com sal, pimenta e alecrim

4- Levar ao forno por 20 minutos (180°c)

(Filé mignon)

1- Temperar o filé com sal e pimenta

2- Aquecer o azeite em uma frigideira e dourar as lâminas de alho (reservar)

3- Na mesma frigideira, acrescentar a metade da manteiga e dourar o filé mignon (reservar)

4- Retirar o excesso de óleo da frigideira e deglacear com o vinho branco

5- Acrescentar o caldo de carne, a manteiga e o melaço até reduzir

6- Ajustar sal e pimenta (peneirar)

MONTAGEM:

Fatiar o filé, e cobrir com o molho e alho dourado

Servir acompanhado das maçãs assadas

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